La qualité  

Le maître distillateur Schär

Contrairement à d'autres eaux-de-vie, le whisky exige un temps de vieillissement plus long. « Il faut compter au moins trois ans », sait Konrad Schär. Naturellement, il propose également des whiskys plus âgés, de dix ou même douze ans d'âge. Cela fait maintenant plus de 19 ans que Konrad Schär distille son propre whisky.

Aujourd'hui, le whisky représente un tiers de ses ventes d'eaux-de-vie. Et il a déjà reçu ses premières distinctions pour cela. Pour son « Weidhöfer Single Malt Whisky », il s'appuie sur la tradition des Irlandais et des Écossais. Cela signifie que seule l'orge (et le malt) est distillée, et non le maïs, comme le font les Américains avec leur « Whiskey ». Schär achète l'orge maltée auprès d'une brasserie de la Suisse orientale. C'est délibérément qu'il a choisi de collaborer avec une petite brasserie, car en tant que petit distillateur, il pouvait compter sur une meilleure compréhension de ses attentes.

La deuxième matière première, l'eau, est disponible à proximité immédiate et offre une excellente qualité. Il l'ajoute à l'orge maltée et séchée. Pour son whisky, Schär n'a pas fait fabriquer de fûts neufs. Il a acquis des fûts d'occasion via Internet et son réseau de relations.

Lors de notre visite, le père de Schär, Hansruedi, nettoie et révise trois fûts qui viennent d'être livrés. Le goût du whisky dépend essentiellement du fût de chêne. C'est pourquoi Konrad Schär fait vieillir son Single Malt alternativement dans des fûts de vin rouge de Bourgogne, des fûts de xérès venus d'Espagne et des fûts de bourbon en provenance des États-Unis.

De notes élevées pour son whisky

Un distillateur de whisky doit faire preuve de patience. Une qualité que possède Konrad Schär, ce distillateur passionné. Il a déjà reçu des distinctions reconnues. Son whisky a été très bien noté avec un score de 86 points. Il a été décrit de la manière suivante : « couleur ambrée, fruité, des notes de baies, de raisin et de figues, une saveur épicée de vanille et de caramel, légèrement fumé, persistant en bouche ». Une qualité que sa clientèle, en constante augmentation, apprécie également. De manière générale, Schär est un distillateur à succès. Ce n'est pas sans fierté qu'il confie : « En 2011, j'ai présenté dix eaux-de-vie à l'évaluation, et toutes les dix ont été primées. »

Article de la BZ du 04.12.2012