Le stockage du whisky  

Pour le vieillissement du whisky en fût, des températures fraîches et constantes (environ 15 à 20 °C), une humidité relative élevée de 75 à 85 % et une bonne ventilation sont essentielles. Le fût doit être protégé de la lumière directe du soleil afin d'éviter les écarts de température et une évaporation excessive. Un environnement stable protège le whisky de l'oxydation et garantit une maturation lente et régulière.

Une cave voûtée en briques reste fraîche et humide tout au long de l'année. C'est un atout majeur non seulement pour l'affinage du vin et du fromage, mais aussi, bien sûr, pour le vieillissement des eaux-de-vie. En particulier lors de l'élevage des distillats en fût ou en barrique, une humidité élevée et constante dans la cave empêche l'évaporation à travers le bois et évite les fissures de dessiccateur. En fin de compte, cela profite directement à la qualité du whisky et des spiritueux, car les pertes dues à la part des anges sont nettement réduites, limitant ainsi le besoin de remettre à niveau le fût.

Au domaine Weidhof à Ormalingen, dans le canton de Bâle-Campagne, le whisky Single Malt est élevé en fûts de chêne dans les règles de l'art au sein de la cave voûtée, baptisée ici « grotte à whisky ». Selon le type de bois et la durée de stockage, trois expériences gustatives distinctes de Single Malt s'y développent : l'Highland Classic, le Smoke et le Sherry, sans oublier des eaux-de-vie originales allant de la Vieille Abricot à la Prune. La qualité est la priorité absolue au sein de la distillerie de Koni Schär à Ormalingen.

Seiler's Single Malt Whisky is distilled and bottled by Schär, Weidhof, Ormalingen.