Qualità rispetto alla quantità  

Il mastro distillatore Schär

A differenza di altri superalcolici, il whisky richiede un tempo di invecchiamento più lungo. «Devono essere almeno tre anni», sa bene Konrad Schär. Naturalmente offre anche whisky più invecchiati, di dieci o addirittura dodici anni. Sono ormai più di 19 anni che Konrad Schär distilla il suo whisky.

Nel frattempo, il whisky rappresenta un terzo delle sue vendite totali di distillati. E per questo ha già ricevuto i primi riconoscimenti. Per il suo «Weidhöfer Single Malt Whisky» si affida alla tradizione di irlandesi e scozzesi. Ciò significa che viene distillato solo orzo (e malto), e non anche mais, come fanno gli americani con il loro «Whiskey». Schär acquista l'orzo maltato da un birrificio della Svizzera orientale. Ha scelto deliberatamente di collaborare con un piccolo birrificio perché, in quanto piccolo distillatore, poteva contare su una maggiore comprensione per le sue esigenze.

La seconda materia prima, l'acqua, è disponibile nelle immediate vicinanze e in ottima qualità. Questa viene aggiunta all'orzo maltato ed essiccato. Per il suo whisky, Schär non ha fatto produrre botti nuove, ma ha acquistato botti usate tramite internet e conoscenze.

Durante la nostra visita, il padre di Schär, Hansruedi, pulisce e revisiona tre botti appena consegnate. Il sapore del whisky dipende in gran parte dalla botte di quercia. Per questo motivo, Konrad Schär fa invecchiare il suo Single Malt alternativamente in botti di vino rosso della Borgogna, botti di Sherry dalla Spagna e botti di Bourbon dagli USA.

Alti punteggi per il suo whisky

Un distillatore di whisky ha bisogno di pazienza. E la pazienza non manca all'appassionato distillatore Konrad Schär. Ha già ricevuto importanti riconoscimenti: il suo whisky è stato valutato con un punteggio molto alto di 86 punti. È stato descritto come segue: «color ambra, fruttato, con note di frutti di bosco, uva e fichi, un sapore speziato di vaniglia e caramello, leggermente torbato, persistente». Questa qualità è apprezzata anche dalla sua clientela in costante crescita. In generale, Schär è un distillatore di successo. Non senza orgoglio afferma: «Nel 2011 ho presentato dieci distillati per la valutazione, e tutti e dieci sono stati premiati».

Articolo della BZ del 04.12.2012